Leikkausveitsen päämateriaali on ruostumaton teräs. Esimerkiksi Niupi Clairvoyant -merkkinen ruostumattomasta teräksestä valmistettu leikkausveitsi on korroosion-kestävä ja kulutusta-kestävä, ja se soveltuu erilaisiin leikkaustoimintoihin. Lisäksi katkaisuveitsessä on useita terämateriaaleja, kuten ruostumaton teräs, hiiliteräs jne. Tarkka valinta riippuu käyttöskenaariosta ja tarpeista.
Ruostumattomasta teräksestä valmistettujen leikkausveitsien etuna on niiden korroosionkestävyys ja kulutuskestävyys, ja ne voivat säilyttää hyvän suorituskyvyn erilaisissa ympäristöissä. Hiiliteräksiset leikkausveitset sopivat tilanteisiin, joissa vaaditaan suurempaa leikkausvoimaa niiden suuren kovuuden ja lujuuden vuoksi.
Leikkausveistä valittaessa on otettava huomioon myös sen käyttöalue ja kestävyys. Esimerkiksi kolmiteräinen leikkausveitsi soveltuu erilaisten materiaalien, kuten massiivipuun, lehtipuun, lastulevyn jne., käsittelyyn, ja leikkausteho on tasainen ja purseeton. Kaksiteräinen suuren lastunpoistokierrejyrsin -soveltuu suuritiheyksien-levyjen leikkaamiseen tehokkaalla lastunpoistotoiminnolla ja pitkällä käyttöiällä.
